环球旅居帕尔马成2020年意大利文化首都不仅是火腿和干酪

2月16日,意大利吃货城市之一的帕尔马(Parma)被正式提名为2020年意大利文化之都。

这次是自2015年,帕尔马被联合国教科文组织提名为的“创意城市美食之都”之后,另一大提名。

与其同被提名为名“创意城市美食之都”的还有中国的三个城市:澳门、成都和顺德。《锋味》首次开启欧洲美食之旅,谢霆锋就带着Twins来到帕尔马参观品尝各种当地美食。可见在世界人民心目中,帕尔马的美食地位认可度是很高的。

在意大利的食材里,最受意大利人欢迎,也是出口最多的两种都来自帕尔马,那就是帕尔马产的火腿和干酪。

意大利帕尔马地方的硬质干酪,它是世界上最古老的一种奶酪,有800多年的生产历史,生产的全过程纯手工制造,被看做是意大利饮食文化的一种象征。这种奶酪极具营养价值,一公斤Parmigiano-Reggiano奶酪是由16升优质牛奶制成,它具有极高的蛋白质和维他命的含量,同时含有钙和磷等多种元素。

关于Parmigiano-Reggiano,吃货们还为它建立了一个网站,从手工作坊发酵熟成过程到买回家怎么吃怎么切怎么存…都有具体的介绍。

意大利人保守传统的工艺检验制度,使帕尔马干酪的淘汰率极高,帕尔马熟成的奶酪都会专员带着小锤子来左敲右打地检查一遍,不合格的立刻淘汰,合格的拿去卖掉一些,剩下的继续陈化发酵成为更老的品种。

据说,淘汰掉的奶酪拿去喂猪,就有了Prosciutto di Parma帕尔玛火腿,吃货民族除了中国,菌菌只服意大利。

意大利语中,Prosciutto就是火腿的意思,但不是所有的火腿都是帕尔马火腿。在帕尔马地区山谷常年有微风,空气新鲜流通,有着“先天”的做火腿好条件。

在超市里,要是看到盖上小皇冠的“Prosciutto di Parma”,就是一只被认证的高逼格高质量火腿,买了准没错。

帕尔马大教堂 Cattedrale di Parma(Duomo diParma)位于广场东侧,是一座精美的伦巴第-罗马风格建筑,它在1106年举行了奉献礼。教堂内拥有巴罗克风格的镀金讲道坛和灯架,以及柯勒乔(Antonio Correggio)的绘画《圣母圣天》(Assunzione della Verdine)。

圣母百花教堂 Chiesa di Santa Maria della Steccata收藏了艺术大师帕米贾尼诺的大部分作品,拱门和天顶上的壁画十分传神。统治者法内塞家族和波旁皇族的很多成员都被安葬在这里。

这次拿下文化之都可是不容易的,帕尔马可是“打败了”阿格里真托(Agrigento),比通托(Bitonto),卡萨莱蒙费拉托(Casale Monferrato),马切拉塔(Macerata),梅拉诺(Merano),努奥罗(Nuoro),皮亚琴察(Piacenza),雷焦艾米利亚(Reggio Emilia)和特雷维索(Treviso)这九个竞争城市。获得了100万欧元的奖金,这些奖金将被政府用于推动当地旅游、经济、社会、文化发展需求。

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